العجينة المورقة الكلاسيكية

السلام عليكن يا بنات

كما تعلمن, هناك طرق عديدة لاعداد العجينة المورقة. اليوم سأشاطركن الطريقة الكلاسيكية لعملها رغم انني اعلم ان جلكن تعرفن كيفية اعدادها. هي طريقة سهلة ولا تاخذ الكثير من الوقت او الجهد ادا اعددتها بكميات صغيرة. فانا دائما اعدها على اساس كيلوغرام من الطحين ولكن لا اخدمه كله في وقت واحد وانما اقوم بتقسيم المكونات على النصف واشتغل على النصف الاول ثم اضعه في المجمد ثم اباشر باعداد الكمية المتبقاة. وهكذا لا اتعب في دلك وطلق العجين الكبير ولا اعمل مجهودا كبيرا بالمقارنة مع الكمية الكبيرة

ارتايت ان اضع ملفا لهذه العجينة المورقة لانني سوف استعملها في مملحات عديدة ولا اريد ان اثقل الملفات القادمة ان شاء الله بالطريقة المفصلة والمعادة

ساعطيكن نصف المقادير لكي يسهل عليكن اعدادها

:المقادير

نصف كيلوغرام من الطحين المغربل *

م ص من خل *

ملعقتان كبيرتان من الزيت او الزبدة الذائبة *

م ص سكر *

ملح *

ماء لجمع الخليط *

(للتوراق : 200غ من الزبدة الباردة (يمكن عمل الماركرين فالنتيجة تكون احسن ولكننا في المنزل لا نشتريها بتاتا

:الطريقة الموضحة بالصور المفصلة

اتمنى ان تكون الطريقة واضحة خصوصا للمبتدآت

هذه هي الكمية التي تحصلت عليها من كيلوغرام من الطحين

بالصحة والراحة

الوصفات الاساسية : براليني وبرالان وعجين الفستق

ساقدم لكن اليوم بعض الوصفات الاساسية في عمل مجموعة من الحلويات والخبز والتي ارتأيت ان اجمعها في ملف واحد وشامل والذي سوف احاول ان اضيف له العديد من الاساسيات التي تباع بثمن غالي والتي نستطيع ان نعدها في بيوتنا بدون اي اضافات صناعية وارخص

سابد بالبراليني بالبندق واللوز وبعجينة البسطاش لانها سوف استعملها في وصفات عديدة قادمة ان شاء الله

ملاحظة اولية : بما انه يجب طحن المواد لمدة طويلة في الطحانة الكهربائية فيمكن العمل على دفعات اي كل ثلاث دقائق نوقف الطحانة وذالك تفاديا لسخونتها وافسادها فيما بعد

****************************

براليني بندق

:المقادير

:الطريقة

إذا كان عندنا بندق غير مقشر فنحمره في الفرن ثم نفركه باليد لإزالة قشرته وإذا كان عندنا بندق مقشر نعمله يتحمر في الفرن ثم وهو ساخن نضعه في الآلة الكهربائية مع السكر الناعم ونطحنه جيدا حتى يبدأ زيته في الخروج منه. هذه العملية تأخذ من 7 إلى 10 دقائق حسب جودة آلتك الكهربائية. إدا لم يخرج اي زيت بعد مرور خمس دقائق، يمكن إضافة م ك من زيت المائدة لمساعدته على استخلاص زيته الطبيعي. سوف تلاحظين أن البراليني الذي أعددته لونه باهت شيئا ما وهذا راجع إلى أنني لم احمر البندق كثيرا لأنني أحببت هذا اللون والمذاق اللطيف. . نحافظ على البراليني في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة ونستعمله في جميع الحلويات : صابلي أو بريستيج أو حلويات الكريمة أو في حشوات الشوكولا

****************************

عجينة الفستق

:المقادير

:الطريقة

نعمل السكر مع الماء في كاسرولة ثم نتركه بتخثر حتى يتكون فقاعات كثيرة وكبيرة. نضيف له الفستق ونحرك باستمرار حتى يغطي السكر كل الفستق ويصير كحبيبات الكريستال. نزيله من الكسارولة ونضعه في الآلة الكهربائي مع اللوز المطحون ونطحن الكل من سبع الى عشر دقائق حتى يصير عندنا عجينة متماسكة وكريمية. هنا كذلك إدا لم يخرج أي زيت بعد مرور خمس دقائق، يمكن إضافة م ك من زيت المائدة لمساعدته على استخلاص زيته الطبيعي. نحافظ على عجينة الفستق في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة ونستعمله في جميع الحلويات : صابلي أو بريستيج او حلويات الكريمة أو في حشوات الشوكولا

****************************

براليني لوز

:الطريقة الاولى

:المقادير

:الطريقة

في كاسرولة نضع السكر والماء ونتركه يتخثر حتى يتكون فقاعات كثيرة وكبيرة. نضيف له اللوز ونحرك باستمرار حتى يغطي السكر كل الفستق ويصير كحبيبات الكريستال. نتركه قليلا ثم نحرك باستمرار حتى يتكون لنا كراميلا ذو لون بني غامق جميل. نستمر في التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يتحول كل السكر الكريستالي إلى كراميل وكل حبيبات اللوز تصير ملفوفة به. نزيله من الكاسرولة ونضعه فوق طاولة العمل المدهونة مسبقا بسخاء بزيت المائدة ونتركه يبرد

نكسره بالأيدي ثم نضعه في الآلة الكهربائية ونطحن الكل من سبع إلى عشر دقائق حتى يصير عندنا عجينة متماسكة وكريمية. هنا كذلك إذا لم يخرج أي زيت بعد مرور خمس دقائق، يمكن إضافة م ك من زيت المائدة لمساعدته على استخلاص زيته الطبيعي. ادا تركنا الآلة تشتغل بضع دقائق فسوف نحصل على خليط مهرمش يسمى البرالان أما إذا أتممنا كل عملية الطحن فسوف نحصل على البراليني. نحافظ على البراليني في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة ونستعمله في جميع الحلويات صابلي أو بريستيج أو حلويات الكريمة أو في حشوات الشوكولا :

:الطريقة الثانية

:المقادير

هذه الطريقة سهلة وكذلك لذيذة رغم أنني أحبذ الأولى ولكن عندما أكون مسرعة أعده في رمشة عين

:الطريقة

نعمل اللوز بقشره يتحمر في الفرن ثم وهو ساخن نضعه في الآلة الكهربائية مع السكر الناعم ونطحنه جيدا حتى يبدأ زيته في الخروج منه. هذه العملية تأخذ من 7 إلى 10 دقائق حسب جودة آلتك الكهربائية. إذا لم يخرج أي زيت بعد مرور خمس دقائق، يمكن إضافة م ك من زيت المائدة لمساعدته على استخلاص زيته الطبيعي. نحافظ على البراليني في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة ونستعمله في جميع الحلويات : صابلي أو بريستيج أو حلويات الكريمة أو في حشوات الشوكولا

****************************