غريبية البهلة المغربية

السلام عليكم ورحمة الله

الغريبية البهلة هي من الحلويات التقليدية المغربية الأصيلة التي تعد في كل المناسبات الدينية أو العائلية في كل بيت مغربي

من منا لا تحب هذه الحلوى الهشة والمقرمشة في نفس الوقت والتي تفوح منها رائحة السمن البلدي أو القرفة أو أي نكهة حسب العادات لخاصة لكل منطقة. وكلنا نعلم أن إعداد الغريبية البهلة لها طقوس خاصة، فالمرأة عادة تحتاج لإعدادها لوقت كبير لأنها تحتاج للدلك والعرك الكثير ثم تتركها ليلة كاملة لتتجانس كل المكونات ثم في الغد تضيف الخميرة وتدلك شيئا ما ثم تعد الغريبية، وهذا يتطلب وقت وجهد كبيرين

اليوم ارتأيت أن أتقاسم معكم هذه الطريقة المبسطة جدا في إعدادها حيث لا تحتاج لا لجهد عضلاتي ولا لوقت كبير ولا كذلك لفترة كبيرة لانتظار إعدادها. المهم هو أن تتوفري على العجانة كهربائية وهي ستقوم بكل الجهد وتختصر كل الوقت. وكل هذا والنتيجة تضاهي أن لم اقل تغلب الطريقة العادية التقليدية، وبهذا بحق لدينا حلوى تقليدية أصيلة بتقنيات عصرية

إذن نحتاج لبركة الله للمقادير التالية

المقادير

الطريقة

نشعل الفرن من فوق فقط

نضع في العجانة كل المقادير الناشفة من طحين وخميرة وڤانيلا وسمسم ولوز وسكر ونترك العجانة تخلط كل المقادير. نضيف تدريجيا الزيت والعجانة شاغلة. ثم نضيف على مراحل الزبدة اللينة والعجانة مشتغلة ونتركها تعجن جيدا كل المكونات حتى تنسجم جيدا لمدة ثلاث أو أربع دقائق على سرعة متوسطة

نشكل كرات صغيرة من حجم 30غ ونصففها متباعدة قليلا فوق صينية ملبسة بورق الخبز

ندخل الغريبية للفرن المشتعل من فوق، وتكون الصينية مرصوصة في قاع الفرن تماما وليس في الوسط. ننتبه لها حتى تتشق جيدا ثم نقفل الفرن من فوق ونضع الصينية في وسط الفرن ونشعله من تحت ونتركها حتى تنضج وتتحمر من تحت، وستلاحظين أنها ستزيد في التشقق

يمكن عند تمام النضج أن نعاود إشعال الفرن من فوق لتتحمر قليلا فقط، ثم نخرجها ولا نلمسها حتى تصير باردة تماما، أولا لكي لا تتكسر لأنها جد هشة وثانيا لأنها ستحرق أصابعك فهي تشبه عند إخراجها من الفرن الكراميل الحامي

إذا أردت التأكد من نضجها من تحت فاستعملي السباتولا الحديدية برفق

ثم نأكلها بالصحة وراحة

ملاحظة : لمن ليس لها العجانة الكهربائية، فيمكنها أن تعمل نفس الشيء ولكن ستحتاج لوقت اكبر. فنبدأ بخلط المقادير الناشفة ثم تعركها وتدلكها جيدا بالزيت لمدة على الأقل عشر دقائق ثم من بعد تدخل فيها الزبدة اللينة مع الدلك المستمر. تتركها جانبا حتى تنشف قليلا لأنه مع الدلك بالكف تصبح ساخنة ولينة كثيرة بحكم حرارة اليد، ثم نشكلها كرات ونتبع نفس الطريقة المفصلة سابقا

بالصحة وراحة

 

غريبية الجوز المغربية

السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

أقدم لكن اليوم هذه الغريبية المغربية المكونة من الجوز أساسا والقليل من اللوز الذي يساعد الخليط على الترابط

لكن كما هو معلوم فمذاق الجوز يغلب عليه ويطغى عليه لدرجة انك لا تحسين بوجوده بتاتا

هي حلوى لذيذة جدا وسهلة الإعداد إلى جانب أنها جميلة الشكل وبون أي مادة ذهنية، عند النضج تتكون طبقة صلبة من الخارج مشققة مع الحفاظ على ليونة الجوز من الوسط ولزوجته اللذيذة جدا. حلوى مغربية بامتياز نتناولها مع كأس شاي منعنع (بالنعناع) يا سلام

**************************

المقادير

الطريقة

في إناء الآلة الكهربائية، نضع كل من الجوز والسكر والملح والخميرة الكيماوية ونخلط الكل بالنقر على أداة التشغيل على دفعات حتى الحصول على خليط مرمل

نضع الخليط المحصل عليه في إناء ونضيف له طحين اللوز (يمكن استعمال لوز بالقشر إذا أردت غير انه ينشفها شيئا ما) والقرفة والمسكة حرة (إذا أردت) والملح والبيض ونخلط بالأصابع حتى الحصول على خليط مجموع يمكننا من عمل كرة بسهولة

نشكل كرات صغيرة وزنها 25غ (ازن كل الكرات لان يدي لا تعطيني كرات متساوية، لذلك دائما ما ألتجئ إلى الميزان) ثم نفند وجهها في السكر الناعم جدا ونضعها فوق صينية الفرن الملبسة بورق الخبز ونضع في الوسط نصف من حبة جوز جميلة الشكل ونضغط عليها قليلا حتى تعطينا تشققات أولية جميلة جدا

ندخلها إلى فرن ساخن مسبقا لمدة مابين عشر و 15 دقيقة حتى تحمر قليلا من تحت ولا نتركها كثيرا لأننا نريد حلوى صلبة من الخارج ولكن هشة ومعلكة من الداخل

نتركها تبرد ثم نزيلها من صينية الفرن ونخبؤها في حاوية الأكل المحكمة الإغلاق

بالصحة والراحة

أصابع اللوز بالليمون والفواكه المعسلة

هذه الحلوى هي واحدة من الطرق التي شكلت بها عقدة اللوز المغربية العادية التي أضفت لها قشور الليمون المعسلة والفواكه المعسلة فأعطتني مذاقا رائعا خصوصا أنني من محبات المرورة الحلوة لليمون أو البرتقال. ولن اخفي عليكم أن هذه الحلوى نالت رضا كل من أكلها ولم تكن مجرد حلوى لوز عادية. شكلتها على هيئة أصابع وفندتها في رقائق اللوز لإضافة جمالية عليها وغنى أكثر. طبعا يمكن عملها على شكل كرات صغيرة وتفنيدها كلها برقائق اللوز او باللوز المهروش ولكن أحببت هذه الطريقة لأنه سبق لي ان اعددت في نفس الوقت حلوى المشوك ولتغيير الشكل عملت أصابع

المقادير

نصف كيلوغرام لوز مقشر وناشف ومطحون

ربع كيلوغرام سكر ناعم (ݣلاصي)

م ك زبدة بحرارة الغرفة

صفار بيضتين

نصف قشور معسلة لليمونة واحدة مقطعة مكعبات صغيرة جدا

ثلاث م ك مملوءة من الفواكه المعسلة وخصوصا الحمراء منها

القليل من ماء الزهر لجمع العقدة

للتزيين : رقائق اللوز وبياض بيضة وناباج في الأخير (غير إجباري)

الطريقة

نطحن اللوز غبرة مع السكر ثم نجمعه بباقي المقادير ونترك ماء الزهر للأخير لأنه هو الذي سيجمع العقدة، لذلك نضع القليل جدا وبالتدريج حتى تتكون عندنا عقدة لوز متماسكة

نعمل قضبان متوسطة السمك ثم نقطع أصابع مائلة الجوانب أو عادية. نفند سطحها بالبيض ونحطها فوق رقائق اللوز حتى تلتصق عليها ثم نضعها فوق صينية الفرن ملبسة بورق الخبز وندخلها في فرن ساخن مسبقا حتى تنضج وتتحمر قليلا فقط من فوق (أخذت مني 20 دقيقة تقريبا)

لعمل نفس المقياس فإنني احتفظت بالأولى كمقياس وعملته أمام قضيب أو حربل اللوز وقطعته مثله وهكذا حصلت على أصابع نسبيا مشابهة

ندهنا بالناباج من فوق ونعيد إدخالها للفرن الساخن ولكن الغير مشعل حتى يلتصق بها ثم نعملها في أكياس مناسبة ونقدمها بالصحة والراحة

المشوك المغربي

السلام عليكن، اليوم يصادف سنة على تاريخ اول مرة قررت فيها ان افتح هذه المدونة لأشارككن كل ما نعده في منزلنا من شهيوات أصيلة لا يعرفها الا لالة مليكة او أخرى من وحي التجارب المتنوعة او ما نجربه ويلقى استحسان الكل.  المهم سنة شاطرتكن فيها أشياء متنوعة اتمنى ان تكون راقت لكن وان تكن جربتن أشياء منها

للاحتفال بعيد ميلاد مدونتكن ارتأيت ان اقدم لكن اليوم حلوى لوز بلدية نسميها المشوك (هو حقا اسم حلوى جزائرية ولكن المقادير والمحتويات والطريقة تغايرها). لذلك اسميتها المشوك المغربي لكي لا نخلطها مع نظيرتها الجزائرية

هي مجرد عقدة لوز عادية نشكلها كرات ونفندها في اللوز المهروش وهذا ما يعطيها الشكل المشوك. يمكن طبعا تعويض اللوز المهروش برقائقه وعند ذلك نسميها غريبة لوز برقائقه فقط

ادن الى المقادير

نصف كيلوغرام لوز مقشر وناشف ومطحون

ربع كيلوغرام سكر ناعم (ݣلاصي)

م ك زبدة بحرارة الغرفة

صفار بيضتين

القليل من ماء الزهر لجمع العقدة

للتزيين : لوز مهروش (تقريبا 300غ ) وبياض بيضة وأنصاف الكرز المعسل

الطريقة

نطحن اللوز غبرة مع السكر ثم نجمعه بباقي المقادير ونترك ماء الزهر للأخير لأنه هو الذي سيجمع العقدة، لذلك نضع القليل جدا وبالتدريج حتى تتكون عندنا عقدة لوز متماسكة

نشكل كرات صغيرة حجمها 20غ (بهذا الحجم ستعطيك 42 حبة ويمكن تصغيرها الى 15غ ادا أردت أكثر، لكن بالنسبة لي فهذا الحجم أنيق وجميل) ثم نفندها في بياض البيض ثم اللوز مهروش (كنكاسي) ونحاول إلصاق اللوز بأصبعنا حتى تكون عندنا كرات ملبسة جيدا باللوز ثم نضع الكويرات فوق صينية الفرن الملبسة بورق الخبز ثم نزين بوضع نصف كرزة في الوسط ونثبتها برفق وندخلها في فرن ساخن مسبقا حتى تنضج وتتحمر قليلا فقط من فوق (أخذت مني 20 دقيقة تقريبا)

نقدمها بالصحة والراحة