فطائر (طارطوليت) فردية منوعة : فطيرة باللوز والشوكولا وفطائر بفواكه متنوعة

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

أتمنى أن تكونوا بصحة وبخير إن شاء الله

أقدم لكن اليوم فطيرات فردية متنوعة ولذيذة والاهم من ذلك أنها معدة من عجينة حلوة أساسية واحدة وبحشوات مختلفة ولذيذة. هي من بين ألذ وأجمل الفطائر وأغناها مذاقا. العجين الذي أعطيكن يصلح لأي فطيرة سواء كبيرة أو صغيرة أو فردية ولأي حشو سواء فواكه جافة أو فواكه طرية. عندما تعدينه سوف تلاحظين انه ذو رائحة زكية ولون جميل بسبب اللوز الذي استعمله بالقشر خصوصا انه به فوائد عديدة جدا. سأعطيكن الطريقة المفصلة للفطائر الصغيرة باللوز وللفطائر بحشوات وفواكه متعددة. طبعا الفاكهة المختارة هي حسب الموجود : هنا استعملت الفواكه المعلبة من خوخ وأناناس ومانجو ثم الكيوي الطبيعي. الإضافة اللذيذة والمغايرة في هذه الفطيرات (أو ما نسميه بالفرنسية بالطارطوليت بالنسبة للفطيرات الصغيرة أو الطارط عموما بالنسبة للحجم المتوسط والكبير) هي أنني لم استعمل فقط الكريمة الحلوانية وإنما كذلك طبقة من كريمة اللوز اللذيذة وأضفت في وسطها حبيبات السوفلتين بالشوكولا الذي يمكنك تعويضه بحبيبات الشوكولا إن لم تتوفري عليه. يمكنك التزيين بأي شيء تتوفرين عليه لأنني في الحقيقة اعتمد على ما لدي في الثلاجة او في المؤونة فقط لذلك فيمكن أن اعد نفس الحلوى ولكن بإضافات مغايرة وتزيين آخر. المهم هو المذاق اللذيذ والشكل الجميل والمتناسق خصوصا أن العين تأكل أولا

*********************************************

المقادير

الطريقة

نعمل العجين الحلو : في إناء نضع الزبدة مع السكر الناعم والملح والفانيلا ونخلط باليد حتى تصير مثل الكريمة. نزيد البيضة ونخلط جيدا ثم اللوز مطحون ونضيف تدريجيا الطحين حتى تتكون عندنا نسيج مجموع وطري شيئا ما. وكما هو معلوم فان أي عجين حلو يجمع بالأصابع فقط ولا يدلك مثل الخبز أو البريوش. نغلفها بفلم غذائي وندخلها الثلاجة على الأقل نصف ساعة ليسهل علينا العمل بها

في هذه الأثناء نعد كريمة اللوز و نخلط بالتتابع كل المقادير بملعقة أو شوكة ونضعها في الثلاجة إلى حين نضج العجين

لعمل هذه الفطيرات يجب أن تتوفري على القوالب بدون أساس من الإنوكس أو الحديد لأنها الأنسب لعمل مثل هذه الحلوى وتكون عملية ومثل المخابز. إذا لم تتوفري عليها يمكنك أن تعمليها في أي قوالب عندك المهم أن الذوق سيكون لذيذا ولا يهم شكلها حينئذ

نخرج العجين من الثلاجة (إذا قسمناه إلى نصفين لسهولة العمل, نرجع النصف الآخر للثلاجة) ونبسطه شيئا ما متوسط السمك ثم نقطع بالقاطعات الدائرية المناسبة (أو أي شكل تتوفرين عليه) ويجب الحذر لان تكون كل دائرة العجين للقاطع المناسب لأنها غير متساوية الصنع. عندما نقطعها بالقاطع نضع القاطع فوق صينية الفرن الملبسة بورق الخبز ثم نأخذ دائرة العجين المناسبة له ونضعها في وسطه ويمكن تبسيطها برفق من الجوانب بالأصبع إذا ما كانت لا تناسبها قليلا. للجوانب نقطع العجين شرائح طويلة من عرض القاطع الدائري ثم نلفها عليها ونضغط عليها بالأصبع ونزيل الزوائد بسكين ونثقبها بشوكة قليلا فقط لأننا سوف نملؤها بالكريمة التي ستحول دون انتفاخ العجين للعبها دور الثقل : انظري الصور التوضيحية أدناه

******************************

 فطيرات اللوز

بواسطة م ك نعمر الوسط بالكريمة حتى الثلثين أو أكثر قليلا من القالب ثم نعمل كمية جيدة من رقائق اللوز ونغطي الوجه كله بها ثم ندخلها الفرن حتى تنضج وتتحمر جيدا من تحت ومن بعد من فوق

ندهنها بالناباج أو بعسل دافئ بدون نكهة (أي لا يكون عسل الليمون أو الدغموس أو الأزير أو الزعتر ولكن عسل عادي لكي لا يطغى على مذاق اللوز) أو نزينها بالسكر الناعم ونقدمها بالصحة والراحة

يمكن طبعا تعويض رقائق اللوز بلوز مهرمش كما الصورة

**********************************

فطيرات بفاكهة الخوخ

بواسطة م ص نعمر الوسط بالكريمة حتى الثلث فقط من القالب ثم نعمل كمية من السوفلتين (أو شوكولا كوكيز أو حبيبات الشوكولا التي تسمى ملح وفلفل أو أي شيء مقرمش تتوفرين عليه) ثم ندخلها الفرن حتى تنضج وتتحمر جيدا من تحت

نعد في هذه الأثناء الكريمة الحلوانية : نخلط كل المقادير جيدا ثم نضعها في كاسرولة فوق نار هادئة مع الاستمرار في الخلط حتى يثقل الخليط. نضع الكريمة في صينية مسطحة ونغطيها بفلم غدائي جيدا ونتركها تبرد حتى الاستعمال

عودة إلى الفطيرات : نخرج الحلوى عندما تنضج من الفرن ونزيلها من القوالب ثم نعمل اللوز المطحون رقيقا في إناء مسطح وبياض البيض في إناء آخر. نغطس برفق جوانب الحلوى في بياض البيض ثم في كمية اللوز جيدا ثم ندخلها لتتحمر جيدا من فوق فقط

نضع الكريمة الحلوانية في كيس حلواني ونملئ كل الحلوى ونزين بشرائح من الخوخ بطريقة الوردة وذلك بعمل الشرائح بتراصها جانبيا ودائريا ثم نعمل حبة الكرز في الوسط ونقدمها بالصحة والراحة

**********************************

فطيرات بالفواكه المشكلة والمنوعة

لعمل الفطيرات بالمانجو عملت نفس طريقة فطائر الخوخ أما للفواكه الأخرى فإنني لم أضف كريمة اللوز وإنما ملأتها بالكريمة الحلوانية وزينتها بالفواكه : كيوي وأناناس

لذلك فعندما نلبس القوالب بالعجين الحلو فإننا نثقبه بعود الأسنان قليلا ثم نملؤه بالحمص أو الفاصولياء البيضاء القاسية التي ستعمل ثقلا على العجين وتحول دون انتفاخه

عندما تنضج العجين من تحت، نزيل الحمص أو الفاصولياء ونعيدها للفرن لتنضج وتتحمر من فوق فقط

نتركها حتى تبرد ثم نملؤها بالكريمة الحلوانية ونزينها بشرائح الكيوي وبالسوفلتين الأبيض في الوسط

ونضع على الحلوى الأخرى أناناس مقطع طوليا ونحطه طوليا كذلك ونبدأ بتصفيفه من الجوانب حتى الوسط ونزين بحبيبات صغيرة بيضاء وصفراء

ونقدمها بالصحة والراحة

لا تنسونا من دعائكن عزيزاتي وتفاعلكن

فطائر فردية بالجوز والكراميل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أقدم لكن اليوم فطيرات فردية بالجوز والكراميل اللذيذ. هي أحق من بين ألذ الفطائر وأغناها مذاقا خصوصا لمحبي الجوز مثلي. العجين الذي أعطيكن يصلح لأي فطيرة سواء كبيرة أو صغيرة أو فردية ولأي حشو سواء فواكه جافة او فواكه طرية. عندما تعدينه سوف تلاحظين انه ذو رائحة زكية ولون جميل بسبب اللوز الذي استعمله بالقشر خصوصا انه به فوائد عديدة جدا. الكراميل هو سهل الإعداد وبمكونات قليلة ولكن ناجحة مائة بالمائة والكريمة تعطينا بعدا آخر خصوصا أنني عززت وزكيت مذاقها بعملها على أساس الجوز وليس اللوز فقط وهكذا تصبح لدينا فطائر مثقلة بمذاق الجوز الذي يغيب اللوز الذي يصبح عمله هو شد الكريمة فقط. بالنسبة لكمية الجوز في الكراميل فهي نسبيا كبيرة. لذلك يمكنك نقصها الى 120 او 150غ, أما أنا فأحبذ هذه الكمية لتعطينا بركانات من اللذة واللزوجة اللامنتهية

**************************************

المقادير

الطريقة

نعمل العجين الحلو : في إناء نضع الزبدة مع السكر الناعم والملح والفانيلا ونخلط باليد حتى تصير مثل الكريمة. نزيد البيضة ونخلط جيدا ثم اللوز مطحون ونضيف تدريجيا الطحين حتى تتكون عندنا نسيج مجموع وطري شيئا ما. وكما هو معلوم فان اي عجين حلو يجمع بالاصابع فقط ولا يدلك مثل الخبز او البريوش. نغلفها بفلم غذائي وندخلها الثلاجة على الاقل نصف ساعة ليسهل علينا العمل بها

في هذه الاثناء نعد كريمة الجوز واللوز وهي بالمناسبة خاصة بلالة مليكة لانه عادة في مثل هذه الفطائر تكون الكريمة لوز مائة بالمائة ولكني قلت في نفسي بما انها فطيرة جوز فلما لا ادخله في الكريمة ايضا. وفعلا كانت النتيجة هائلة ولذيذة جدا خصوصا لمحبي الجوز. اذن لعملها نخلط بالتتابع كل المقادير بملعقة او شوكة ونضعها في الثلاجة الى حين نضج العجين وإعداد كراميل الجوز

لعمل هذه الفطيرات يجب ان تتوفري على القوالب بدون اساس من الانوكس او الحديد لانها الانسب لعمل مثل هذه الحلوى وتكون عملية ومثل المخابز. ادا لم تتوفري عليها يمكنك ان تعمليها في اي قوالب عندك المهم ان الذوق سيكون لذيذا ولا يهم شكلها حينئذ

نخرج العجين من الثلاجة (ادا قسمناه إلى نصفين لسهولة العمل, نرجع النصف الآخر للثلاجة) ونبسطه شيئا ما غليظا ثم نقطع بالقاطعات الدائرية المناسبة (أو أي شكل تتوفرين عليه) ويجب الحذر لان تكون كل دائرة العجين للقاطع المناسب لأنها غير متساوية الصنع. عندما نقطعها بالقاطع نضع القاطع فوق صينية الفرن الملبسة بورق الخبز ثم نأخذ دائرة العجين المناسبة له ونضعها في وسطه ويمكن تبسيطها برفق من الجوانب بالأصبع ادا ما كانت لا تناسبها قليلا. للجوانب نقطع العجين شرائح طويلة من عرض القاطع الدائري ثم نلفها عليها ونضغط عليها بالأصبع ونزيل الزوائد بسكين ونثقبها بشوكة قليلا فقط لاننا سوف نملؤها بالكريمة التي ستحول دون انتفاخ العجين للعبها دور الثقل

بواسطة م ص نعمر الوسط بالكريمة حتى نصف القالب ونضيف القليل من الشوكولا الخاصة بالكوكيز وندخلها الفرن حتى تنضج وتتحمر جيدا من تحت ومن فوق

نعمل الكراميل بالجوز : نعمل في مقلاة ثقيلة السكر ونتركه فوق نار مهيلة حتى يصير لونه ذهبيا مثل لون الكراميل. نسخن في نفس الوقت الكريمة ثم عندما نتحصل على لون الكراميل البني الجميل نضيف عليه خارج النار الكريمة الساخنة ثم نرجعها فوق النار ونخلط جيدا حتى تنسجم كل العناصر ويصبح عندنا كراميلا سائلا ولزجا (دقيقة أو اثنتين فقط). خارج النار نضيف الجوز ونخلط ثم نرجعه للنار دقيقة أخرى مع الخلط المستمر حتى تلبس كل حبات الجوز بالكراميل. نتركه يبرد قليلا ثم نضع فوق الفطيرات كمية لا باس بها من الجوز المكرمل وسائل الكراميل. يمكن قبل اضافة الكراميل بالجوز عمل القليل من السكر الناعم في مصفاة صغيرة وتزيين جوانب الفطيرة به ثم نملؤها بحشو الجوز والكراميل

ونقدمها بالصحة والراحة

بالنسبة لي فاني اتوفر على 12 قالب دائري فقط لذلك فاني قررت ان اخصص ما تبقى من العجين لعمل بسكوت للاطفال (هبة ومحمد امجد) وهكذا نحن نتناول الطارطات وهم البسكويت. ولا اخفيكم انها كانت لذيذة ورائحتها عطرة جدا في البيت كله لدرجة انني وباقي العائلة سرقنا من هبة وحدات للنتذوقها

لقد تركت لهبة ان تبسط العجين وان تختار القاطعات وان تساعدني في التزيين وكانت متعة رائعة لها ولي لدرجة انها لم تتزحزح عن الفرن حتى اخرجنا البسكوت منه ويمكنكم ان تلاحظوا انها بخفة يد طفولية اخذت واحدة قبل ان اصورها هههه

لما لا ان تتركن اطفالكن ان يتمتعوا معكن في المطبخ وهكذا سيتربون على حبه لاحقا

بالصحة والراحة

طارطة مورقة بالتفاح

طارطة  شرائح التفاح الرائعة والمنعشة

من الحلويات او الطورطات المحببة في منزلنا خصوصا ادا استغنيت عن الزبدة القليلة الدائبة (لأنني بدأت استغني عنها مؤخرا والمذاق لذيذ كذلك). فهي بجانب انها جميلة المنظر فهي لذيذة وغير مشبعة بالكالوريات. انها حلوى الرجيم بامتياز

هي من اختراعي الشخصى المرتكز على الصدفة فقط. اسميها شخصيا حلوى الميل فويي بالتفاح لان شرائح التفاح تكون شفافة وكثيرة ومنظرها يكون كأنها الف شريحة منه او اكثر

انا اكيدة انها ستعجبكن وسوف تقمن بعملها مرارا وتكرارا خصوصا في فترة التفاح

:الطريقة

ننقي التفاح ثم نقطعه على اربعة ثم نقطع كل ربع تفاحة شرائح رقيقة جدا (حتى نرى السكين من شريحة التفاح وحتى تصير شفافة كما مبين في صور الطريقة المفصلة) ونضع التفاح شرائح في اناء ونعصر عليها الحامض لكي لا تتأكسد (لا نعملها في الماء بل فقط نكتفي بعصير الحامض

(ندهن الوعاء المختار للحلوى بالزبدة الطرية والطحين ونزيل الزائد منه (وعاء مربع او مستطيل او دائري

نعمل الجنواز بالفصل مابين ابيض واصفر البيض: نطرب يباض البيض جيدا مع قبصة ملح وحتى يصير مثل الثلج ثم نضيف له قشرة حامضة في الاخير

نطرب صفار البيض مع السكر والڤانيلا حتى يصير عندنا خليط كريمي ولونه اصفر فاتح جدا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات

(نضيف الزبدة المذابة مع الخفق المستمر بخفاق كهربائي (ادا كنت تريدين حلوى بدون دهن فيمكن ان تستغني عن الزبدة المذابة

(ثم بواسطة ملعقة خشبية او اسباتولا نضيف بالتتابع ثلث الطحين ثم ثلث بياض الثلج ونخلط بالطريقة الفنية لكي نحافظ على هواء بياض البيض (من تحت لفوق

نكمل باقي الطحين وبياض البيض بالتناوب وبالخلط من فوق لتحت حتى تتجانس كل العناصر

(نعمل هذا الخليط في المول المختار ونبدأ في رص كل شريحة من التفاح حسب الصور (يجب ان تكون الشريحة واقفة وليست مائلة ونصفها في خليط الجنواز

ادا كان مول دائري يمكن رص الشرائح على شكل وردة ونبدأ من الجوانب حتى الوسط بطريقة دائرية

نرمي عليها القليل من اللوز المهرمش وندخلها الى فرن ساخن مسبقا حتى تنضج من تحت ثم نحمرها شيئا ما من فوق

(نعد الشربات السقي: نعل كل المقادير في اناء فوق النار ونخلط ثم نتركها حتى تثقل شيئا ما (اقل من عشر دقائق على نار هادئة

عندما تنضج الحلوى نسقيها بهذا السيرو او ندهن به حسب الاختيار

تترك جانبا حتى تبرد ثم تقطع و تقدم بألف صحة

بالصحة والراحة