حلوى عيد ميلاد « القصر » لأميرتي « هبة »

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

بعد غياب طويل شيئا ما، اطل عليكم اليوم بهذه الحلوى التي تصلح لعيد ميلاد بناتكم والتي ستعجبهن كثيرا حسب ظني طبعا. هي سهلة الإعداد جدا وتعتمد على نفس الاساسيات التي كنت سابقا قد تشاركتها معكم في حلويات اعياد ميلاد هيلو كيتي (هنا) او الدمية (هنا)، من جنواز وكريمة برالينية، وقد اضفت فقط الطبقة المقرمشة وغيرت من التزيين. لذلك سوف اكون اكثر اختصارا في تبيين الطريقة لان ما يهم هنا هو طريقة عمل القصر بكامل تفاصيله، ولمن ارادت طريقة مفصلة للاساسيات فيمكنها ان تتبع ما هو موجود في الحلوتين السالفتين الذكر

لعمل القصر، سنحتاج لاربع كيكات اسفنجية (جنواز) مستطيلة بمقياس 26,5 على 36,5 لكل واحدة او لكيكة اسفنجية دائرية بمقياس 28 نسم وتقطعينها الى أقراص متعددة، ولكن الأحسن هو اعدادها في قالب مسطحة لضمان ان تكون في نفس العلو والمقياس

ساعطيكن مقادير الجنواز حسب صينية الفرن المستعملة. فللعلم هناك عدة قياسات لصواني الفرن الخاصة لعمل هذا النوع من الكيك المسطح والتي تباع في المحلات الخاصة بالحلويات. فاما تستعملين صينية الفرن الكبيرة بمقياس 37,5/57 والتي تحتاج الى ست بيضات (يمكنك طبعا استعمال صينية فرنك ادا كان لها نفس القياس او مقارب لها). او تستعملين صينية الفرن المتوسطة بمقياس 26,5/36,5 والتي تحتاج الى ثلاث بيضات في الكيكة الاسفنجية. شخصيا عندي الصينية الكبيرة وصينيتين متوسطتين ولذلك اعمل في بادئ الامر جنواز بست بيضات وابسطها فيها وادخلها للفرن وفي هذه الاثناء اعمل مرتين جنواز بثلاث بيضات وابسطها في الصينيتين المتوسطة وعندما تنضج الاولى اقوم بادخال الصينيتين في نفس الوقت الى الفرن ولا انتظر حتى تبرد احدى الصواني لأعد اخرى واربح بذلك الوقت حيث انه في نصف ساعة اكون قد اعددت كل الكيكات الاساسية

ادن على بركة الله سنحتاج الى

*********************

 مقادير الجنواز المستعملة في الحلوى

*********************

لعمل هذه الحلوى نحتاج لأربع أقراص من الجنواز المعدة على اساس 3 بيضات

اذن عندنا الاختيار مابين : اعداد اربع جنوازات على اساس 3 بيضات ادا توفرنا على صينية الفرن المتوسطة بمقياس 26,5/36,5

او اعداد جنواز كبيرة بست بيضات في صينية كبيرة بمقياس (37,5/57) على مرحلتين 26,5

طريقة عمل الجنواز

نخفق البيض الكامل مع قبصة الملح والڤانيلا والسكر بالخفاق الكهربائي لمدة لا تقل عن 7 دقائق (او حتى يصير منتفخا وذو لون اصفر باهت). نغربل الطحين مع الخميرة الكيماوية وخلط جيد لكي لا تتكدس الخميرة في منطقة واحدة ثم بالملعقة الخشبية او سباتولا نضيف هذا الخليط على ثلاث دفعات ونخلط بالطريقة الفنية اي من تحت الى فوق حتى نحافظ على الانتفاخ الذي ربحناه من خفق البيض

نلبس صينية الفرن بورق الخبز ونصب الخليط ونبسطه برفق بسباتولا حتى يتسوى من فوق ويكون سمكه سنتمتر ويتسوى على كل مساحة الصينية المستطيلة

ندخل الصينية الى فرن ساخن مسبقا (ما بين عشر و 15 دقيقة) ثم نحمرها من فوق قليلا وعندما تنضج نتركها جانبا حتى تبرد ولا نزيل ورق الخبز لانه سيساعدنا في المونطاج بعد ذلك

نكرر العملية حتى نعمل كل الجنوازات التي نحتاجها

*********************

 مقادير الطبقة المقرمشة

*********************

طريقة عمل الطبقة المقرمشة

هذه الطريقة لعمل الطبقة المقرمشة هي من بنات أفكاري الشخصية ولذلك سميتها بالطبقة المقرمشة للالة مليكة. فكما هو معلوم عند اغلب صانعي الحلويات، نستعمل الفيوتين لعمل هذه الطبقة. ولكن عندما نعد الجنواز، يتبقى لنا بقايا منها ففكرت لما لا نستعملها لإعداد هذه الطبقة، وبالفعل كانت النتيجة هائلة ولذيذة

لعملها، أخذت بقايا الجنواز وفتتها جيدا ثم أدخلتها للفرن لتتحمر جيدا من فوق مع القلب المستمر لكي لا تحترق حتى أصبحت ذات لون ذهبي وملمس مقرمش. ثم قمت بطحن ثلثي الكمية وأضفتها على الكمية الأخرى التي قمت سابقا بالضغط عليه باليد شيئا ما لكي لا يبقى كبير الحجم ويصير ناعما شيئا ما وبهذا حصلت على أساس مقرمش ولذيذ جدا وبأبخس الأثمان لأنه فقط يعتمد على بقايا ما أعددت سابقا. لذلك يمكنك الاحتفاظ دائما بهذه البقايا في المجمد لاستعمالها عوض الفيوتين ولا تنسونا من دعائكن

رجوعا للطبقة المقرمشة، نخلط بقايا الجنواز المحمرة مع الشوكولا الدائبة و البراليني ونبسط الخليط ما بين بلاستيكتين بالمدلك أو الشوبك حتى يكون سمكه رقيقا ثم نأخذ القالب الدائري الفارغ من الوسط (بدون قاع) بنفس حجم الحلوى ونقطع به قرص ونحافظ على البقايا لإضافتها فيما بعد مع الكريمة للزيادة في القرمشة

نضع القرص المقرمش في المجمد أو الثلاجة لحين الاستعمال وليتماسك

*********************

 مقادير شراب سقي الكيكات الاسفنجية

*********************

طريقة شراب سقي او السيرو

نضع جميع المقادير في كاسرونة فوق النار لمدة عشر دقائق حتى يثقل السيرو ولكن بدون تغيير لونه

*********************

 مقادير الكريمة الحلوانية

*********************

طريقة الكريمة الحلوانية

نخلط كل المقادير في كاسرولة ونضعها فوق نار خفيفة ونخلط جيدا بملعقة خشبية ونستمر بالتحريك حتى تتكاثف. نزيلها فورا من الكاسرولة ونضعها في طبق كبير ومسطح ونغطيها بفلم غذائي ونتركها تبرد

طبعا فالكريمة الحلوانية المعروفة فيها صفار البيض ولكنني استغني عليه في هذا النوع من الحلويات لان النتيجة مشابهة وكذلك لكي تبقى لمدة اكبر في المجمد

*********************

 مقادير كريمة الحشو

*********************

طريقة البراليني باللوز هنا

طريقة الكريمة

نضع الزبدة في إناء ونخلط بالآلة الكهربائية او اليدوية لتطريتها شيئا ما ثم نضيف الكريمة الحلوانية باردة على شكل اطراف كبيرة ونخفق جيدا حتى تنسجم كل العناصر ثم نضيف البراليني ونكمل الخفق حتى ينسجم الكل ونغلف الإناء بفلم غذائي ونحتفظ به في الثلاجة لحين الاستعمال

*********************

 للتزيين

*********************

عجين اللوز الوردي الباهت : الطريقة المنزلية هنا في هذه الحلوى

عجين اللوز باللون الأبيض

عجين اللوز بلون وردي قاتم لعمل أشكال الزينة

عقيق فضي لنثره فوق الحلوى وعقيق ابيض لتزيين الباب الأمامي

اسطوانة من الكرتون لعمل ركائز قبب القصر، يمكنك استعمال لفافة الفلم الغذائي وقسمها على اثنتين وهكذا نحصل على ركيزتين. يمكنك طبعا استعمال هذه الطريقة لكل الركائز ولكنني فضلت استعمال اثنتين صالحتين للأكل

ورق مقوى لعمل قبة القصر، ويمكن تعويضه ببسكويت الأيس الكريم

*********************

 مونطاج الحلوى الكبيرة والمتوسطة

*********************

نضع نفس الإطار الحلواني الذي قطعت به القرص المقرمش على الجنواز ونقطع أربعة أقراص منها ونزيل الزوائد الموجودة خارجه بواسطة سكين أو جرارة البيتزا (عملية جدا وعملها نظيف)

نأخذ الكارتونة المستعملة كأساس للحلويات (تكون يا إما ذهبية أو فضية أو بيضاء) ونضع فوقها وفي وسطها الإطار الحلواني ثم نضع القرص المقرمش وندهنه بالقليل جدا من الكريمة البرالينية نأخذ قرص الجنوازة الأولى ونضعها مقلوبة في وسط الإطار ثم نسقيها بالسيرو بواسطة فرشاة الطبخ ثم نضع فوقها كمية لا باس بها من الكريمة المنسمة بالبراليني ونبسط جيدا حتى يتساوى السطح ولا ننسى الجوانب ويمكن اضافة فتات ما تبقى من الطبقة المقرمشة إدا أردت طبعا

نأخذ جنوازة أخرى ونعملها فوق الكريمة ويكون وجهها من تحت ونسقي بسخاء اكبر الجنواز ولا ننسى الجوانب ثم نعمل طبقة من الكريمة ونبسطها جيدا وهكذا حتى عمل أربعة أقراص من الجنوازات، ثم في الأخير نحط الجنوازة الأخيرة ونسقيها بسخاء ثم نبسط طبقة من الكريمة ونسوي السطح جيدا

ملاحظة : ليس مهما أن تكون عندك أقراص من الجنواز كاملة وموحدة، بل يمكنك جمع أنصافها (انظري الصور التوضيحية) حتى تتكون لديك طبقة متجانسة تغطي كل الكريمة لأنه عندما سنقطع الحلوى لتناولها، لا يعلم متناولها أنها عبارة عن أجزاء من الجنواز

ندخلها المجمد على الاقل اربع ساعات (او ليلة أو عشية كاملة). ثم نخرج الحلوى من المجمد ونزيلها من الإطار. يمكنك لتسهيل إزالتها تمرير موس ما بين الإطار الحلواني والحلوى ثم حملها والضغط عليها برفق من الجوانب حتى نزيله بسهولة وبدون تشويه جوانبها. وحتى لو شوهت قليلا فيمكنك تغطيتها من جديد بالكريمة

إذن عند إزالتها من الإطار، نغطيها من جديد من الجوانب ومن فوق بطبقة رقيقة جدا من الكريمة ونسويها جيدا وإلا فإننا عندما سنغطيها بعجينة اللوز سيكون هناك عيوب وستظهر غير مستوية من فوق

نبسط عجينة اللوز فوق بلاستيكة كبيرة ونضعها فوق طاولة العمل ونرشها بالقليل جدا من السكر الناعم جدا (سبسيال) ثم نأخذ 600غ من عجينة اللوز الملونة بالوردي الباهت ونضع فوقها بلاستيكة أخرى ونبسط بالشوبك طوليا وعرضيا حتى يتكون لنا شكل دائري ثم نبسط حتى الحصول على ما يسمح لنا بتغليف حلوتنا (يمكن رش قليلا من السكر الناعم مرة وأخرى عند بسط العجين ادا احتاج لذلك طبعا يمكن استعمال النشا عوض السكر الناعم ولكنه يجعلها صلبة شيئا ما). نزيل البلاستيكة الموضوعة من فوق ثم نلوي الجانبين المتقابلين من البلاستيكة الموضوعة من تحت على عجينة اللوز ثم نحملها برفق ونضعها فوق الحلوى مع الأخذ بعين الاعتبار ان تكون جوانب عجين اللوز منسدلة على الحلوى

نقوم بتبسيط جيدا العجين من فوق ونحاول الصاق الجوانب برفق مع الحلوى ثم بواسطة جرارة البيتزا أو سكين نزيل الزوائد من الجوانب ثم نبسط مرة اخرى لإخراج الهواء ادا وجد من الجانبين ولكن برفق (ادا تشققت شيئا ما عجينة اللوز فيمكن تمرير اصبعك عليها فقط وستقفل بسهولة لان ذوبان السكر الناعم سيقوم بعمل الصمغ كما ان الكريمة التي غلفنا بها الحلوى ستقوم بإلصاق عجين اللوز عليها لذلك يجب ان تكون طبقة الكريمة رقيقة جدا جدا لكي لا تخرج من عجين اللوز)

ندخل الحلوى إلى المجمد ونعمل نفس الشيء للحلوى المتوسطة الحجم رغم أنني حقيقة عملتها على شكل أنبوبي أو على شكل لفافة ولكن لم يتسنى لي الوقت لتصوير مراحلها

نزين الجوانب حسب الصور التوضيحية ونضعها من جديد في المجمد حتى إعداد ركائز القصر وقببه

*********************

 مونطاج ركائز القصر وقببه

*********************

لعمل الركيزتين الصالحتين للأكل، نأخذ مستطيلين من الجنواز وندهن كل واحد بالقليل من الكريمة البرالينية ثم نلف البسكويت على شكل لفافة مع سقي الطبقة الخارجية بالسيرو بواسطة فرشاة الطبخ ونكمل عملية اللف حتى الحصول على اسطوانة

نلوي اللفافتين جيدا ببلاستيكة أو فلم غذائي وندخلهما للمجمد حتى تتماسك

نزيل الفلم الغذائي ونغطي اللفافتين بطبقة رقيقة من الكريمة البرالينية ونلبسهما بعجين اللوز ثم نزينهما بظهر السكين أو بالآلة الخاصة على شكل حجر أو مربعات متباينة

للركائز الغير الصالحة للأكل، ندهنها بالكريمة ونتبع نفس الطريقة

لعمل القباب الأربعة، نشكل مخروط بورق مقوى ونضعه فوق الركيزة ثم نقطع عجين اللوز بالقاطعة المبينة في الصور ونلصقها حول المخروط حتى قمته، أو نقطع قلوبا صغيرة ونقلبها ونلصقها حول المخروط حتى القمة وهذه العملية تأخذ وقتا كبيرا وصبرا اكبر. كما يمكنك قص شرائح طولية بجرارة مسننة ولفها على المخروط لسهولة اكبر

لعمل الدمية الصغيرة، أخذت الجنواز التي عملتها في كيس كاب كيك وألصقت اثنين منهما بالكريمة ولويت أرجل الدمية بفلم غذائي وأدخلتها في وسط الكاب كيك ثم دهنتها بالكريمة وألبستها بعجين السكر الأبيض وزينتها حسب الصور التوضيحية (استعملت قالب من السلكون لتشكيل الزهور المتعددة الأجسام) وعملت تاجا فوق رأسها من نفس العجين

*********************

 مونطاج نهائي لكل الحلوى

*********************

لعمل الحلوى المتوسطة فوق الحلوى الكبيرة، نحتاج إلى نفس تقنية الحلوى بطبقات والتي ترتكز على دعم الطبقة السفلى بأعواد مخصصة وبطريقة دائرية أو مستطيلة أو مربعة أو أي شكل حسب قالب الحلوى الأعلى وهذه الأعواد ستحول دون سقوط الطبقات العليا فوق السفلية، لهذا دائما نضع الحلوى فوق كارتونة صلبة مخصصة للحلويات

إذن، نأخذ عود البوبس كيك وندخلها في الحلوى الكبيرة لكي نأخذ مقاسه لأنه لا يجب أن يكون اكبر أفقيا من الحلوى. نزيل بالسكين الفائض من العود نعمل نفس الشيء لأعواد أخرى التي يجب أن تكون بنفس القياس وإلا فان الطبقة العليا لن تكون مستوية فوق الحلوى. إذا لم تكن عندك أعواد البوبس كيك يمكن تعويضها بأعواد عادية التي نستعملها للشواء مثلا

هذه العملية مهمة جدا لضمان عدم سقوط الطبقة الفوقية في وسط الكيك الأسفل ولمساعدتها على عدم الضغط على الطبقات السفلى

المهم ندخل بطريقة دائرية هذه الأعواد في المكان المختار لعمل الطبقة العلوية ثم نعمل أعواد أخرى في الوسط لضمان بقاء الحلوى مستوية من جميع الجوانب ومن الوسط كذلك

ندهن في الوسط بالقليل جدا من كريمة الزبدة ونضع الحلوى المتوسطة فوق هذه الأعواد وبذلك ستقوم هذه الكريمة بعمل اللاصق مابين الكرتونة والطبقة العليا من الحلوى وهكذا لن تتحرك أو تنزلق من المكان الذي نريد

نلصق ركيزتين بجانب الحلوى السفلية ونعمل ركيزة بجانب الحلوى العلوية ونثبتها بعود الأسنان من تحت ومن الجانب الملتصق بالحلوى. نضع الركيزة الأخيرة فوق الحلوى العلوية ونثبتها بثلاث أعواد الشي أو الشواء والتي ندخلها في وسط الركيزة وندخلها في وداخل الحلوى العلوية وبهذا نضمن عدم تحركها أو سقوطها عند حملها

*********************

 التزيين النهائي

*********************

نأخذ نفس لون عجين اللوز الوردي القاتم ونبسطه ونضع فوقه حروف الاسم المختارة ثم بواسطة سكين حاد نقوم بتتبع هذه الحروف ثم نحملها بالسكين ونضعها في مكانها فوق الحلوى وستلتصق بسهولة

لعمل الاسم فقد قمت مسبقا بطبع اسم هبة بحروف كبيرة في الحاسوب ثم أخرجته على ورق وقمت بقص كل حرف على حدة

طبعا يمكن استعمال القاطعات على شكل حروف أو قوالب السليكون للحروف ولكنني لا أتوفر عليها كما أن هذه الطريقة تترك لي مجالا أكثر في اختيار نوع الحرف وقياسه وحجمه

نأخذ عجين اللوز باللون الوردي القاتم ونعمل نوافذ الركائز وبواسطة ظهر السكين نرسم خطوط أفقية وعمودية على شاكلة الخشب. نعمل نفس الشيء للباب ونزينه بعقيق ابيض. نرش في الأخير عقيق باللون الفضي ونضع الشموع وبسكوتة مكتوبة عليها عيد ميلاد سعيد (تباع في الأسواق بدرهمين فقط وتسمى باسطا عيد ميلاد). ندخلها للمجمد وعندما نريد تناولها نخرجها منه قبل نصف ساعة على الأقل

للإشارة فهذه الحلوى يمكن الاحتفاظ بها في المجمد لوقت كبير

وبصحة فتياتكن

أتمنى أن أكون وفقت في شرح كل المراحل ولا تنسونا من دعائكن

يمكنك الاطلاع على الطريقة المفصلة لعمل حلوى هيلو كيتي أو حلوى الدمية والأميرة

همسات شخصية : ألاحظ ان الآلاف يدخلن لمدونتي في اليوم ولكن عندما أرى الوصفات، لا اجد ولا اعجاب واحد عليها رغم انني ألاحظ ان الكثيرات يأخذنا الوصفات وينسبنها اليهن بدون ذكر المصدر وهذا سلوك محبط ولا يشجع على الاستمرار في العطاء المتواصل. فماذا سأجني من هذا العمل المضني من كتابة وتصوير ومحاولة تفصيل كل شيء و في الأخير ستمررن مرور الكرام او ستنقلن فقط جهد الاخر. حقيقة شيء محبط كثيرا فمن لم لا يشكر الناس، لا يشكره الله سبحانه وتعالى

لكن الحمد لله وبفضل بعض متتبعاتي الوفيات قررت ان لا أعير اهتمامي لمثل هذه العناصر مع التبطين في نيتي ان من تسرق مجهوداتي بدون أي وجه حق فإننا ان شاء الله سنتقاسم معها الاجر عند الله تعالى الذي لا تضيع الحقوق والجهود عنده

أتوجه بالشكر الجزيل الى كل من تأخذ من وقتها لترك تعليق او لكل من تدعو لنا في الغيب او لكل من تتابعنا في صمت كذلك

فينونسيي الساعي أو فينونسيي بالفواكه الجافة

السلام عليكم ورحمة الله

أتقاسم معكن اليوم هذه الحلوى اللذيذة والمشبعة والتي كنت أعددتها سابقا في حفلة عائلية (الصور هنا) وهي تندرج في إطار حلويات الفينونسيي الراقية

كنت أعطيتكن وصفة صابلي الساعي (هنا) والذي هو عبارة عن بسكوت يذوب في الفم وفي وسطه كل ما يوجد في مؤونتك من فواكه جافة، وكنت أطلقت عليه اسم صابلي الساعي أي انه به القليل من أي شيء. نفس الشيء يمكن أن نعمله لأي عجين تتوفرين عليه فقلت لما لا اعمل نفس الشيء للفينونسيي وكانت النتيجة جد مرضية شكلا ومذاقا

هو إذن كأي فينانسيي عادي بالڤانيلا ولكن مع الفواكه الجافة أصبح أكثر رقي ولذة وغنى. يمكن أن تعملي أي فواكه جافة تتوفرين عليها، المهم هو التناسق في الشكل

أعطيكن مقادير 45 حبة إذا لم تخني الذاكرة

المقادير

الطريقة

نعمل خليط أو عجين الفنونسيي الاساسي أولا : وهو خليط اساسي تقريبا لجميع انواع الفنونسيي

أولا نخلط النواشف كلها : اللوز غبرة والسكر الناعم والطحين ونغربل الكل سوية

ثانيا نضرب بالطراب اليدوي بياض البيض مع الملح قليلا جدا ثم نضيفه للنواشف

وأخيرا نضيف الزبدة المذابة على الخليط مع الخلط بالطراب اليدوي حتى تنسجم كل العناصر، ثم نعمله في كيس حلواني ونترك هذا العجين يرتاح في الثلاجة على الأقل ساعتين لكي يعطينا الجانب المعسل (التعليكة) بدلا من مذاق يشبه إلى حد ما الكيك الراقي. كما انه في العجينة الأساسية تستعمل الزبدة الذائبة والمغلاة جيدا حتى تعطي لونا برتقاليا نوعا ما ورائحة تشبه البندق وتسمى باللغة الفرنسية beurre noisette أو الزبدة بنكهة البندق. أنا لا استعملها لأنها مضرة بالصحة رغم انها تعطي لونا ونكهة جميلة للحلوى لذلك يمكنك استعمالها ادا اردت

عندما ترتاح في الثلاجة، ناخذ قوالب السلكون 0430 أو 029 أو قالب الدولار أي 030، المعمولة أساسا فوق صينية الفرن ليسهل حملها، ونملؤها بعجين الفينانسيي حتى النصف فقط (أنا استعمل قالب 029) ثم ندخلها إلى فرن ساخن مسبقا حتى تنضج، تأخذ تقريبا من عشر دقائق إلى ربع ساعة

المونطاج : نذوب القليل من الشوكولا السوداء وبواسطة م ص ندهن فوق الفينانسيي شيئا منها ثم نضع ربع ݣرݣاعة وطرف من مشماش جاف وحبة أكاجو وثلاث حبات من الزبيب. طبعا يمكن عمل لوز بقشره محمر في الفرن أو فستق أو طرف من تمر أو حبة فول سوداني محمر (كاوكاو) أو فواكه معسلة أو أي شيء تتوفرين عليه

ونقدمها بالصحة والراحة

صابلي راقي بالفيوتين

السلام عليكم ورحمة الله

أقدم لكن اليوم تتمة حلويات الصابلي الراقية التي كنت تقاسمت معكن صورها (الصور هنا). هو صابلي او بسكوت معد من خليط من اللوز والفيوتين مع كمية لاباس بها من الزبدة. كل هذا أعطانا بسكوتا لذيذا وشهيا ومقرمشا لوجود الفيوتين فيه

الفيوتين هو معد أساسا من خليط الكريب الذي يطهى حتى يتحمر جيدا ويصبح ناشفا وليس رطبا كرغيف الكريب ثم يقطع إلى فتات صغير. لذلك فهو يعطي قرمشة جميلة جدا لهذا الصابلي خصوصا أنني لا أقوم بطحنه ولكن استعمله كما اشتريه وادعكه قليلا ما بين الأصابع حتى افرتت القطع الكبيرة فقط. مع حشو الكناش يصبح هذا الصابلي أكثر رقي وأغنى طعما ففي قضمة واحدة لدينا القرمشة المحببة والشوكولا اللينة واللذيذة

أنصحكن بإعداده لأنه بحق من ألذ البسكوت الذي أعده والذي يعجب كل من ذاقه

******************************

المقادير

الطريقة

نخدم الزبدة مع السكر والملح جيدا بالأصابع ثم نضيف اللوز غبرة والفيوتين (نحكه قليلا مابين الأصابع لنكسره شيئا ما ولكن لا نرجعه كالطحين) ثم نجمع بالطحين في الأخير. نلوي العجين في فلم غذائي ونتركه في الثلاجة على الأقل نصف ساعة

نقسم العجين على نصفين لنسهل العملية ونرجع النصف الآخر للثلاجة. نبسطه بالمدلك أو الشوبك مابين بلاستيكيتين ويكون السمك متوسط. نقطع بقاطع حلواني (مستطيل بجنبات بيضوية أو مستطيل عادي أو دائري أو مربع حسب الموجود شريطة ان يكون بدون أسنان لوجود الفيوتين قطع صغيرة وسوف تتكسر العجينة. نرفع كل مستطيل العجين بظهر السكين ثم نحطها فوق صينية الفرن ملبسة مسبقا بورق الخبز

ندخلها للفرن الساخن مسبقا حتى تنضج وتتحمر جيدا من تحت ومن فوق بعد ذلك. إذا تركت هذا الصابلي يتحمر جيدا من الناحتين فستحصلين على بسكوت مقرمش جدا وذو رائحة زكية ورائعة, أما إذا تركته ذهبيا فستحصلين على بسكوت شهي كذلك ولكن هش ويذوب في الفم وذلك راجع الى الكمية اللاباس بها من الزبدة. إذا لك الاختيار مابين القرمشة والهشاشة

نعد الكناش : نعمل فوق النار الكريمة مع الزبدة والطريمولين حتى الغليان ثم نسكبها وهي شديدة السخونة على الشوكولا مقطع قطع غيرة لإسراع ذوبانه. نحرك جيدا ونتركه في الثلاجة حتى يتماسك

نعمل الكناش في كيس حلواني ونحط الحلوى على ظهرها ونعمل كمية جيدة من الكناش ثم نقفل بالحلوى الأخرى

للتزيين نعمل خطوط من الشوكولا السوداء المذابة في حمام مريم : نعمل شوكولا مذابة في كيس حلواني ونتركها تبرد قليلا ثم نثقب الكيس ثقب صغير جدا بإبرة غليظة أو نقطع فقط رأس الكيس ثم نرص الحلوى فوق بلاستيكة ونعمل بخفة خطوط بالشوكولا

يمكنك عمل هذا البسكوت بدون حشو الكناش وبذلك سيكون مثل كوكيز رائع وشهي ومقرمش

وبالنظر إلى الأشكال المتعددة فالبسكوت المستطيل أو بجنبات بيضوية له شكل أكثر رقي من الصابلي الدائري الذي يمكننا أن ندخله في إطار الكوكيز أو البسكوت المحشي بالشوكولا اللينة. لك الاختيار بعمله حسب رغبتك وحسب الاطار الذي ستقدمين فيه هذه الحلوى : للضيوف أو لأي مناسبة أو للأطفال

بالصحة والراحة

لإذكاء الشوكولا وتركيزه أكثر، اخترت هنا أن أقوم بعمل عجين الصابلي باللوز الكامل، أي بقشره، ثم عندما قطعته دوائر أو طوليا ونضج في الفرن حتى اخذ لونا ذهبيا جميلا يوحي بالقرمشة المحببة، قمت بإلصاق كل بسكوتتين بكريمة الشوكولا اللينة أو ما يصطلح عليه بالكناش ثم أذبت الشوكولا باط أكلاصي سوداء وملئت قوالب الشوكولا المخصصة (نوع القالب CH129) وأعطتني شكل جميل للشوكولا ثم ألصقت هذا الشكل على الصابلي بالاستعانة بنقطة من شوكولا عادية مذابة، وللشكل الطويل استعملت قالب شوكولا على شكل ورق شجر : حقيقة الشكل النهائي كان رائعا وراقيا جدا وعند تناول الحلوى نحس بشوكولا مركزة ولذيذة جدا جدا

إذن يمكن بمقادير واحدة عمل أشكالا متعددة حسب ما تتوفرين عليه من إمكانيات ومواد

صابلي راقي بالكراميل واللوز

السلام عليكم ورحمة الله

 عزيزاتي ابتدأ هذا العام الميلادي الجديد بهذه الحلوى اللذيذة التي كنت أعددتها سابقا في العيد الكبير (الصور هنا). هي عبارة عن صابلي أو بسكوت بالكراميل واللوز. لا أخفيكن أنني كنت دائما متخوفة من إعداد الكراميل الذي يحتاج إلى الدقة في إعداده والى ميزان الحرارة لأنني لا أتوفر عليه حتى الآن. خصوصا إذا كان هذا الكراميل يحتاج إلى قابليته للتجميد والتشكيل في قالب سليكون ليأخذ شكله ولذلك فهو يحتاج إلى درجة 120 ليكون قابل للتشكل ولا يصير لا سائلا أو لزجا ولا قاسيا مثل الحجر. يمكنكن سؤال أي شيف أو هاوي أو مختص في الحلويات عن وجود طريقة لإعداد كراميل بدون ميزان حرارة، سيكون جوابه لك : انسي الأمر فبدون ميزان حرارة يستحيل عمله

ولأنني من محبات حلويات الكراميل المشكل بأشكال جميلة وراقية، فكرت في طريقة رائعة في إعداده بدون الميزان العجيب والحمد لله وفقت فيه من المرة الأولى : بكل بساطة، دهنت قالب السليكون بطبقة واحدة ورقيقة من الشوكولا المذابة وتركتها حتى جمدت ثم ملأتها بالكراميل واعدتها للمجمد لمدة عشرين دقيقة(حسب المجمد الذي أتوفر عليه). ويا لفرحتي عندما وفقت في إخراج كل الكريات بسهولة وبسرعة قياسية، لأنه عادة يجب ترك الكراميل حتى يجمد تماما. بهذه الطريقة استطعت ليس فقط إعداد الكراميل وإنما كذلك السرعة في التنفيد لأنني لا أتوفر إلا على قالب واحد من هذا الشكل

منذ ذلك الحين استعمل هذه الطريقة في أي حلوى تحتاج للكراميل المشكل في قوالب السليكون، مثلا قبعة نابليون التي سأشارككم طريقتها آجلا إن شاء الله

وبهذه الطريقة لا وجود لمستحيل في أي شيء ويجب أن نتأقلم مع ما لدينا

إذن نحتاج لهذه الحلوى الراقية واللذيذة جدا

**************************

**************************

المقادير

الطريقة

نعد اولا عجين البسكوت : نخدم بالترتيب جميع العناصر ونجمع بالطحين حتى تتكون عندنا عجينة لينة ولكن لا تلتصق بالأصابع (لقد عملت اللوز بقشره لذلك لون العجين غامق شيئا ما). نتركها ترتاح في الثلاجة على الأقل نصف ساعة

نطلق العجين بالمدلك أو الشوبك ما بين بلاستيكتين بسمك متوسط ونقطع مربعات أو دوائر ونلبس بها قوالب الإنوكس المربعة أو الدائرية (يمكن استعمال قالب سليكون 017) ونزيل الفائض منه. نثقبها بعود الأسنان لكي لا تنتفخ وندخلها للفرن حتى تنضج وتتحمر من فوق ومن تحت ثم نزيلها من القوالب ونملؤها بالكراميل ونزينها بالشوكولا واللوز

نعد الكراميل : في كسرولة ثقيلة أو طنجرة ثقيلة نعمل السكر مع الݣلوݣوز فوق نار مهيلة ونتركه حتى يصير لونه عسلي غامق جميل (ليس كثيرا لأنه سيحترق). خارج النار نضيف الكريمة الساخنة على دفعتين مع الخلط المستمر (الإناء يكون بعيدا عن جلدك لان تفاعل السكر مع الكريمة الساخنة يمكن أن يحرقه) ولمن لديها الترمومتر فيجب أن تصير درجة الحرارة ما بين 120 و 121 درجة وإلا فنتركه فوق النار حتى تنسجم العناصر مع الخلط المستمر لثلاث أو أربع دقائق

نضيف الزبدة ونخلط ثم خارج النار نضيف اللوز محمر ونحرك حتى تنسجم كل العناصر

نملئ قالب السليكون 006 الموضوع مسبقا فوق صينية مسطحة ليسهل حمله فيما بعد ونضعه في المجمد حتى يتماسك ويصير مثل الحجر

لمن ليس لديها الميزان الحراري مثلي، فيمكن اعتماد طريقتي المبتكرة الآتية : ندهن قالب السليكون 006 بطبقة رقيقة من شوكولا دائبة وندخله للمجمد لخمس دقائق حتى يجمد. نضع في كل حفرة من القالب المدهون بالشوكولا كمية من الكراميل حتى نملئ كل الحفر. ندخل القالب للمجمد لعشرين أو نصف ساعة حتى تتماسك الحلوى

في هذه الأثناء، ندوب الشوكولا على حمام مريم ونضع اللوز المهروش والمحمر على شكل قبة فوق ورق الخبز أو في صحن كبير

نخرج القالب من المجمد ونزيل بعض الكريات منه لأننا سنخدم على دفعات ونرجع القالب للمجمد حتى نفاد كل الكمية

نرمي الكريات في الشوكولا المذابة ونغطسها ثم نزيلها بواسطة شوكة طعام (فورشيط) ونزيل الفائض من الشوكولا بالنقر على جوانب إناء الشوكولا. نضع الكرة في وسط البسكوت بمساعدة فرشاة الطعام ويمكن الاستعانة بسكين لدفعها إلى الوسط. بخفة نضع جانب الحلوى وسط اللوز المهرمش وندورها بيد واحدة ونلصق باليد الأخرى اللوز في الجوانب فقط. يجب العمل بسرعة إذا كان الجو باردا لكي لا يتماسك الشوكولا قبل إلصاق اللوز في الجوانب، لذلك أفضل العمل بدفعات متتالية من خمس أو ست كريات

نكمل العملية حتى نفاذ الكمية ونقدمها بالصحة والراحة

فينونسيي بالڭرڭاع مغلفة بشوكولا بالفستق

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بعد الوصفات المالحة، أقدم اليوم وصفة لحلوى راقية كنت قد أعددتها سابقا في صداق أختي وزوجها (هنا في هذا الرابط). هي كأي وصفة لفينانسيي مع إضافة الكاكاو والڭرڭاع الذي يعطيها قرمشة جميلة ومفاجئة لأنها لا ترى والكل مغطى بطبقة من الشوكولا بذوق البسطاش (الفستق)

حلوى راقية وجميلة المنضر ومذاقها يشبه الى حد ما مذاق البراونيز. يمكن تعويض شوكولا التغطية الذي يباع في المحلات المخصصة للحلويات بشوكولا عادي ابيض أو بإضافة اللون الأخضر إذا أحببت الشكل وتناسق الألوان

بالصحة والراحة مسبقا

*************************

فينونسيي بالڭرڭاع والفستق

*************************

المقادير

الطريقة

نعمل خليط أو عجين الفينونسيي الاساسي أولا : نخلط النواشف كلها : اللوز غبرة والسكر الناعم والطحين ونغربل الكل

نضرب بالطراب اليدوي بياض البيض مع الملح قليلا ثم نضيفه للنواشف

نذوب الزبدة حتى يصير لونها برتقاليا ورائحتها مثل البندق ولذلك تسمى زبدة نوازيط التي يمكن ترجمتها بزبدة بنكهة البندق (او كما سميتها الزبدة البندقية). انا شخصيا أكتفي بإذابة الزبدة عاديا بدون أن تصل إلى هذه الدرجة لأنها بكل بساطة عملية غير صحية بتاتا رغم انها لذيذة وتعطي الفينونسيي مذاقا وبعدا آخرا. لذلك اكتفي بزبدة ذائبة وهي تعطي فينونسيي لذيذ كذلك ولكنني أعطيكن الوصفات الأساسية الأصلية وأسرار المحلات الكبرى والراقية. إذن نضيف الزبدة المذابة التي نضيف لها العسل أو الطريمولين على الخليط مع الخلط بالطراب اليدوي حتى تنسجم كل العناصر

نعمر ثلث قالب السليكون 132 (س ف) أو أي قالب سليكون موجود او من اختيارك ثم نضع أطراف من الڭرڭاع المهرمش (أو الفستق) ونكمل ملئ القالب بخليط الفينانسيي  حتى  نقفله

ندخل القالب الثلاجة لمدة لا تقل على ساعة (أو نعمل خليط الفينانسيي في كيس غذائي ثم نحتفظ به في الثلاجة لمدة لا تقل على ساعة ثم نملئ القوالب بنفس الطريقة: شخصيا استعمل هذه الطريقة لأنها تمكنني من استعمال القوالب في حلويات أخرى وبهذا الشكل لا ارهن القالب في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر وكذلك ادا لم يكن عندي غير قالب واحد فلا انتظر كثيرا بل اشتغل بسرعة لان الخليط هو الذي يبقى في الثلاجة وليس القالب ؛ أضف إلى ذلك أنني دائما اعد خليط الفينونسيي في الليل واضع كل شكل في كيس مع عمل ملصقة صغيرة فيها اسم الحلوى عليها لكي لا تختلط علي الأشياء ثم أضع الكل في الثلاجة إلى اليوم الموالي أي كل الليل وفي الصباح أقوم بإنهاء الحلوى بكل سهولة وبساطة) ثم بعد ذلك ندخلهم للفرن حتى النضج

نذوب في هذه الأثناء الڭلاصاج فوق حمام مريم ونتركه جانبا ثم نذوب الشوكولا سوداء أو نعمل الڭناش : نسخن جيدا الكريمة ثم خارج النار نصبها على الشوكولا ونحرك جيدا حتى تنسجم كل العناصر ويذوب الشوكولا ثم نتركها جانبا حتى نتم التزيين

ننظف القالب جيدا بمنديل جاف ثم نضع م ص من الڭلاصاج ونرجع الحلوى في نفس القالب ثم عند الانتهاء من كل القالب نضعه في المجمد خمس دقائق ليتماسك الڭلاصاج (أو باط اڭلاصي أو الشوكولا) ثم نزيل الحلوى ونعمر الثقب بالڭناش أو فقط بشوكولا اسود ذائب

بالصحة والراحة